Temperatura da chama do gás
O calor gerado pela chama de um fogão a gás é frequentemente subestimado. Nem é o mesmo em todos os lugares. Um diferencia:
- o núcleo da chama
- o manto de chamas
- a borda da chama
O núcleo da chama é a parte interna da chama, em torno dela está a chamada jaqueta da chama. A borda da chama geralmente é quase invisível, mas é a área mais quente da chama.
A temperatura da chama brilhante é geralmente entre 840 e 900 ° C. Na camisa de chama e especialmente na borda da chama, no entanto, as temperaturas podem ser muito mais altas, muitas vezes até 1.500 ° C ou mesmo até 2.000 ° C.
Caldeirões
Embora o ponto de fusão do aço e das ligas de aço esteja, na maioria dos casos, abaixo do ponto de fusão do ferro (1.536 ° C), um fogão a gás não pode derreter uma panela de aço. Um verdadeiro "brilho" de potes na chama mais alta (especialmente quando estão vazios) pode danificar seriamente os potes e deformar. Além disso, os cabos podem derreter.
Temperaturas no forno a gás
Em contraste com o fogão elétrico, nenhum grau é dado com o forno a gás, apenas passos são dados. A atribuição dos níveis individuais às respectivas faixas de temperatura não é familiar para todos.
Em geral, os fornos europeus (métricos) têm uma classificação de 8 etapas. Cada estágio é 20 ° C mais quente do que o anterior. Em fornos a gás convencionais, a escala de temperatura começa em 140 ° C (nível 1) e termina em 280 ° C (nível 8).
Temperatura mínima reduzida
No entanto, alguns fornos modernos oferecem a opção de definir temperaturas abaixo de 140 ° C. Isso é obtido por meio de um ciclo de clock, o que significa que o forno não aquece mais permanentemente neste nível, mas apenas em intervalos.
Nesse caso, a classificação da temperatura pode mudar. A classificação do nível deve então ser solicitada ao fabricante.
Fornos ingleses a gas
Em países onde a temperatura não é medida em ° C, mas em Fahrenheit, os fornos a gás geralmente têm uma classificação de 12 etapas. Cada estágio é 25 ° F mais quente que o anterior, começando a 275 ° F (cerca de 135 ° C). A faixa total de temperatura é a mesma (até aprox. 280 ° C). A temperatura de 200 ° C é alcançada em tais fogões no nível 6 (400 ° F).
dicas e truques
Você também encontrará uma tabela de conversão clara para níveis e graus neste artigo. A vantagem dos fogões - em comparação aos fogões elétricos - é que a temperatura pode ser regulada de forma rápida e imediata. Isso é essencial para a alta culinária.
