Radiação usada no microondas
O termo "radiação" freqüentemente cria medo e a idéia de radiação radioativa e feixes atômicos altamente perigosos. Na verdade, a radiação usada no microondas é uma radiação eletromagnética de uma certa frequência, assim como a radiação de luz e calor.
Devido ao comprimento de onda especial (radiação decímetro) e à frequência desses raios, as moléculas de água nos alimentos que contêm água são estimuladas e, assim, geram calor de fricção. Desta forma, os alimentos são aquecidos “de dentro para fora” movendo a água que contém. Não tem nada a ver com radiação radioativa.
Riscos à saúde humana
Se uma pessoa - ou uma única parte do corpo - for exposta a essa radiação, podem ocorrer queimaduras. Se a radiação penetrar nos olhos, podem ocorrer danos aos olhos a longo prazo. Como o corpo humano consiste em grande parte de água, o contato com as microondas resultaria na mesma coisa que com os alimentos dentro do microondas: aqueceria e transbordaria. Os olhos estão particularmente em risco porque são tecidos com muito pouco fluxo sanguíneo e, portanto, o calor do corpo só pode ser dissipado de forma muito fraca e, portanto, “se acumula”.
No entanto, isso também aconteceria se você colocasse uma pessoa em uma panela, de forma que o micro-ondas não fosse mais "perigoso" do que outros tipos de fogão.
Riscos à saúde por escapar da radiação de microondas
Em princípio, os fornos de microondas são construídos de forma que nenhuma radiação possa escapar. Dispositivos que foram abertos ou desmontados devem ser submetidos a um teste especial de vazamento antes de serem usados novamente. Esses testes são geralmente realizados por um especialista com o dispositivo apropriado.
Vazamentos só podem resultar da abertura da carcaça ou de danos, principalmente na porta. Se nenhum dos dois ocorrer, o risco de vazamento é muito improvável. Para reduzir o potencial de risco, vários fusíveis são instalados, especialmente na área da porta. Um forno de microondas não funciona com a porta aberta.
Câncer de radiação de microondas
Esse boato popular não tem base científica. Se nenhuma radiação escapar (que pode ser medida), ela não pode danificar nenhum tecido. Mesmo a radiação emitida seria tão pequena que, exceto por um leve aquecimento da pele, dificilmente quaisquer consequências seriam sentidas. O risco de câncer de doses massivas de radiação também pode ser excluído, visto que a radiação de microondas na faixa de frequência usada não é radiação ionizante. Uma radiação não ionizante também não pode danificar o material genético.
A radiação de micro-ondas é até usada medicamente para aquecer o corpo humano, também com várias centenas de watts de potência. Isso também não é prejudicial nem prejudicial à saúde.
"Comida contaminada
A intensidade da radiação usada nos fornos de microondas é muito baixa para destruir as moléculas dos alimentos. Ele só pode quebrar ligações de hidrogênio facilmente quebráveis para colocar as moléculas de água em movimento livre. No entanto, uma mudança em certos grupos de substâncias químicas (por exemplo, proteínas devido à desnaturação) devido a este processo pode ser assumida. No entanto, este também é o caso com cozimento normal - por exemplo, carne - devido ao efeito do calor. Só então a carne é fácil de digerir, porque as moléculas não precisam ser quebradas.
Destruição de nutrientes
Até agora, um único estudo realizado por uma universidade mostrou que o aquecimento no forno de micro-ondas provou destruir certas substâncias promotoras da saúde, a saber, os chamados antioxidantes ("eliminadores de radicais livres") no micro-ondas em maior extensão do que outros métodos de cozimento. O estudo, que atraiu muita atenção, não foi muito informativo, no entanto, apenas brócolis foram usados para o estudo. O conteúdo nutricional de alimentos individuais é difícil de determinar com certeza, tornando difícil estabelecer uma comparação antes e depois do cozimento no microondas.
dicas e truques
Tal como acontece com todos os outros métodos de cozimento, o superaquecimento dos alimentos ("queima") pode levar à formação de poluentes. No caso dos fornos de micro-ondas, esse superaquecimento também pode ocorrer seletivamente em certas circunstâncias se for usada uma potência muito alta, pois há uma distribuição muito desigual de calor nos alimentos.
