Permitir movimentos de moagem flexíveis
Quando você pensa em afiar e afiar um canivete, geralmente pensa na lâmina de uma grande faca principal. Dependendo do equipamento e do tipo de uso, outras ferramentas, como tesouras ou serras, podem ficar embotadas com o tempo. Com uma revisão geral, faz sentido afiar todas as lâminas utilitárias.
Em qualquer caso, devem ser evitadas as chamadas máquinas de mesa de esmeril, através das quais as lâminas das facas são puxadas. Esses dispositivos não levam em consideração os formatos das lâminas côncavas ou convexas e também costumam ter um desgaste bastante irregular. Mesmo as hastes de afiar de metal conhecidas na cozinha são apenas parcialmente adequadas para canivetes.
Afie as lâminas das facas grandes e pequenas
Uma pedra de amolar é ideal para afiar as lâminas das facas. As pedras de amolar japonesas produzem os melhores e mais limpos resultados de moagem. Após umedecer, a lâmina da faca dobrada e travada é guiada alternadamente para frente e para trás na pedra de amolar. O bisel e o curso da lâmina devem ser seguidos.
Para obter o ângulo de retificação correto, o chanfro, isto é, o chanfro na aresta de corte, deve ser colocado na mó de modo que estenda uma linha imaginária do ângulo do chanfro. A observação de riscos, que não aparecem se o ângulo estiver correto, serve como um controle. Uma granulação de 800 a 1000 é recomendada como pedra de amolar. A lâmina é sempre movida em direção à aresta de corte na pedra de amolar.
Depois de afiar, é importante retirar a rebarba que sempre surge. Ele é removido com movimentos de retificação em forma de cruz em um ângulo de 45 graus. Uma remoção de ponta muito fina pode ser feita com um pano ou tira de couro, sobre a qual a lâmina é puxada duas vezes em ambas as direções.
Moer e afiar tesouras
A tesoura pequena em um canivete pode ser bem e facilmente afiada com um pouco de lixa. Primeiro, lixa de grão 200 ou lixa de papel devem ser cortadas em pedaços pequenos. O papel deve ser virado na metade dos cortes.
Na segunda passagem, o tamanho do grão é aumentado para 400 a 600. Um total de pelo menos cerca de vinte cortes deve ser feito em cada lado da lixa e para ambos os grãos. Isso corresponde a cerca de cem vezes o comprimento da lâmina da tesoura.
Serras de amolar e afiar
Canivetes possuem diferentes tipos de serras. O espectro varia desde a simples serra para madeira com dentes até a serra para ossos e carne com dentes em pirâmide de cano duplo. Essas serras dificilmente podem ser afiadas em casa porque a complexa estrutura tridimensional requer diferentes direções de moagem, profundidades e ângulos.
Embora os canivetes suíços originais possam ser afiados pelo fabricante em processos especiais usando métodos de afiação feitos especialmente para eles, os modelos sem nome nem sempre podem ser afiados.
dicas e truques
Depois de afiar o canivete, limpe-o bem, pois a sujeira de dentro pode embotar as lâminas afiadas novamente.
