Motivo do piercing
Existem algumas coisas que você deve prestar atenção ao operar a caldeira de ovo. Isso também significa que os ovos devem ser sempre colhidos.
Existem duas razões:
- o ar entre o conteúdo do ovo e a casca
- a criação de um "alívio de pressão" direcionado para a carcaça
Ar contido
A estrutura de um ovo de galinha não é totalmente clara para muitos. Por um lado, a clara do ovo e a gema ficam na chamada membrana do ovo, por outro lado existe uma pequena câmara de ar abaixo da membrana do ovo.
O ar que contém se expande quando o ovo cozinha - e pode estourar o ovo. O conteúdo de ar dos ovos difere, entretanto, e com ovos muito frescos há muito pouco ar no ovo. Quanto mais velho o ovo, mais aumenta o conteúdo de ar.
Mesmo que você não crie uma “válvula” para o ar, os ovos geralmente não estouram. É muito mais uma medida de precaução para reduzir o risco de rebentamento. Os ovos que são colocados na água em temperatura ambiente geralmente explodem com menos frequência porque o ar não é repentinamente aquecido da geladeira à temperatura de ebulição.
Os ovos orgânicos também costumam ter uma casca muito mais espessa e robusta - por isso, rebentam com menos frequência. No entanto, isso nem sempre se aplica a todos os ovos do fazendeiro.
"Ponto de ruptura predeterminado"
Cozinhar cria muita pressão sobre a casca do ovo. Se a casca for fechada, o ovo pode quebrar.
Se a casca contínua for quebrada em um ponto ao colher o ovo, as forças de pressão que ocorrem podem ser melhor dissipadas e o ovo freqüentemente permanece intacto.
dicas e truques
Um experimento em grande escala com alguns milhares de ovos mostrou claramente: 10% dos ovos que foram colhidos quebraram durante o cozimento, e 12% daqueles que não foram colhidos também. Pegar o ovo reduz apenas ligeiramente o risco de quebra e estouro - mas reduz o risco.
