Óleos e propriedades
Nem todos os óleos são altamente estáveis ao calor. Muitos óleos e gorduras começam a se decompor em temperaturas mais altas ou até mesmo formar substâncias nocivas. Outros óleos simplesmente queimam.
A estabilidade ao calor é um critério importante quando se trata de escolher o óleo certo para a fritadeira. O chamado ponto de fumaça é uma medida de estabilidade ao calor .
Ponto de fumaça
Quando um óleo forma fumaça, ele também forma substâncias nocivas ao mesmo tempo. Uma das substâncias perigosas criadas é a acroleína, ou quimicamente chamada acraldeído. A substância também é considerada cancerígena, juntamente com uma série de outros efeitos prejudiciais à saúde.
Além disso, se o óleo for aquecido acima de seu ponto de fumaça, também estragará o sabor dos alimentos fritos.
Óleos com propriedades adequadas
Os óleos são sempre adequados para fritar quando seu ponto de fumaça está acima de 170 ° C. Você está do lado seguro com óleos que têm um ponto de fumaça acima de 200 ° C.
Outra característica geral dos bons óleos para fritar é que eles não devem conter nenhum ácido graxo poliinsaturado. Essa propriedade é exatamente o que distingue os óleos “saudáveis” - eles são adequados para consumo frio, mas não para fritura.
Óleos com ácidos graxos monoinsaturados ou com ácidos graxos saturados são a escolha certa para fritar. Eles são adequados e relativamente insípidos
- azeite de dendê
- Gordura de palmiste e
- Óleo de côco
Manteiga clarificada e azeite refinado também são tecnicamente utilizáveis. No entanto, o azeite não deve ser prensado a frio.
Óleos inadequados
Sob nenhuma circunstância você deve usar as seguintes gorduras e óleos:
- Óleo de girassol
- Óleo de colza
- Óleo de soja
- óleo de gergelim
- óleo de argan
Tanto o óleo de girassol como o óleo de colza são adequados para fritar na frigideira normal. Óleo de gergelim e óleo de amendoim são normalmente usados na culinária chinesa. Isso também é bom como óleo para fritar - mas não é adequado como óleo para fritar.
dicas e truques
Uma dica muito boa para todas as fritadeiras é a gordura de fritar. Ele também tem a propriedade de se solidificar quando esfria. Isso ajuda muito mais tarde, ao descartar a gordura.
