Reutilizar óleo de cozinha
É um truísmo dizer que você precisa trocar a gordura da fritura em intervalos regulares. O óleo antigo não precisa ser jogado fora, porém: pode ser filtrado e reutilizado várias vezes.
Isso também economiza dinheiro e protege o meio ambiente. Você tem que comprar menos gordura e muito menos gordura para ser descartada mais tarde.
Quantas vezes você pode reaproveitar gordura?
Normalmente, você pode reutilizar a gordura da fritura duas ou três vezes se filtrar. Isso economiza três quartos da quantidade de gordura que você compraria se a jogasse fora todas as vezes.
Benefícios do sabor por meio da reutilização
Ao filtrar, muitas impurezas que causam sabor também são filtradas - mas não todas. Isso é particularmente perceptível ao fazer batatas fritas em gordura reciclada. Isso os torna muito mais saborosos do que se você usar óleo fresco.
Por que filtrar?
A filtragem liberta a gordura velha das impurezas e dos sabores dos alimentos fritos. Pequenas migalhas dos dedos de peixe permanecem na gordura e queimariam se a gordura fosse reaquecida - e estragariam o sabor dos alimentos fritos subsequentes.
Além disso, nem sempre você quer que o sabor passe do que foi frito para o alimento que acabou de ser frito.
Quais filtros são adequados?
Existem filtros de óleo especiais - de fabricantes de filtros de café, entre outros, mas na vida cotidiana da cozinha você também pode usar filtros de café comuns para filtrar.
Simplesmente despeje o óleo através do filtro em um recipiente de coleta e reutilize. Em certas circunstâncias, você pode repetir isso uma ou duas vezes para tornar a "limpeza" da gordura da fritura ainda mais eficaz.
Quando trocar o óleo
Quando você deve trocar a gordura da fritura sempre depende um pouco do que e de quanto você está fritando. Em muitos casos, pode valer a pena derramar e filtrar o óleo após cada fritura. Isso é especialmente aconselhável se você não usar a fritadeira todos os dias (o que costuma acontecer).
Os óleos já usados podem ser facilmente guardados no frigorífico durante algum tempo, desde que tenham sido filtrados previamente.
dicas e truques
Filtre apenas os óleos que já esfriaram e as gorduras pouco antes de solidificarem. O óleo quente não deve ser filtrado, pois existe o risco de acidentes.
