O tamanho dos poros influencia o sabor do café?
Sim. O tamanho dos poros do filtro realmente tem uma influência muito decisiva. Se você tiver tempo e disposição, faça uma experiência: em vez do filtro de café, coloque um filtro de chá no suporte, encha-o com a quantidade adequada de pó de café e veja o que acontece. Em primeiro lugar, você notará que o processo de preparação leva muito mais tempo do que o normal. E então quando você experimentar o café, você notará que tem um gosto um pouco amargo, mais forte e possivelmente um pouco azedo. Isso ocorre porque os filtros de chá têm poros mais finos do que os filtros de café. Como resultado, a água demora mais para penetrar no pó de café e no filtro e, portanto, absorve mais aroma do que o normal. No jargão técnico, isso é chamado de "extração excessiva": muitos ingredientes do café são absorvidos,o que afeta negativamente o sabor.
Por outro lado, se você usar um filtro com poros muito grandes, por exemplo, um pano fino de algodão, a água escorrerá muito rapidamente e não absorverá o aroma suficiente. O resultado será um café fraco, não muito aromático. Este fenômeno é denominado "subextração".
Você deve prestar atenção ao tamanho dos poros ao comprar?
Não. Isso provavelmente também não seria possível, já que o tamanho dos poros nem mesmo está anotado na embalagem. O filtro de café foi inventado há mais de cem anos e até agora foi aperfeiçoado a tal ponto que o tamanho dos poros é ajustado para que a água fique em contato com o pó de café por cerca de três minutos, para que uma extração perfeita possa ocorrer. Isso se aplica a todos os filtros de café. Se os filtros de café anunciarem que seus poros são extrafinos, isso é possível de um ponto de vista puramente lingüístico, mas o tamanho dos poros não difere daquele de outras marcas, porque se os poros forem muito finos, não seria uma experiência agradável com o café, conforme descrito acima.
Conclusão
Compre os seus filtros de café favoritos como de costume e não se confunda com medidas publicitárias como “poros extra finos” ou “aroma de 3 zonas”. O tamanho dos poros dos filtros de café é uniformemente orientado para um tempo de extração ideal - independentemente de os sacos de filtro custarem um ou três euros.
