O princípio de operação
A particularidade de uma máquina de café expresso é que a água é comprimida através do pó expresso a uma pressão de 9 bar. Essa alta pressão faz com que o pó de café entre em contato com a água por cerca de 25 segundos. Portanto, várias condições devem ser atendidas para que o expresso seja bem-sucedido:
- Os grãos de café expresso devem ser moídos finamente (grau de moagem 2 a 3) para que a água possa absorver aroma suficiente em pouco tempo. Quanto mais finos os grãos forem moídos, maior será a superfície de contato e mais aroma a água pode absorver.
- O expresso em pó deve ser pressionado com firmeza para que não possa voar assim que a água o atingir. Os moedores de café são frequentemente equipados com um compactador para pressionar o pó expresso. Uma vez que você está apenas pressionando o porta-filtro contra ele por baixo, você não pode exercer força suficiente aqui. Portanto, recomendamos que você compre um tapete de borracha e um compactador de aço inoxidável. Assim, você pode apoiar o porta-filtro no tapete de borracha e pressionar o café expresso em pó brevemente, mas com firmeza, com o compactador.
- O pó expresso no porta-filtro deve ser distribuído uniformemente para que não haja canais. Para fazer isso, encha o porta-filtro até a borda com pó expresso e pincele o excesso de pó com um dedo, sem pressionar o pó!
Existem também máquinas de café expresso em que a pressão é ajustável, mesmo além de 9 bar. Isso é mais para profissionais do café que gostam de brincar um pouco com o paladar. Geralmente, 9 bar é a pressão ideal.
Construindo uma máquina de café expresso
A pressão geralmente é gerada por uma bomba elétrica. Isso transporta água quente a 90 a 95 ° C para o grupo cervejeiro, onde o porta-filtro é conectado.
Além disso, uma boa máquina de café expresso tem uma lança de vapor que é usada para espumar o leite e um bico para água quente, por exemplo, para preparar um chá ou café expresso. Estas duas saídas estão ligadas à mesma caldeira de água (circuito único) ou possuem circuito de água separado (circuito duplo) ou ainda a sua própria caldeira (caldeira dupla), porque a temperatura da água necessária aqui é de 120 a 130 ° C. Você pode encontrar mais informações sobre circuito único, circuito duplo e caldeiras duplas aqui.
dicas e truques
Experimente um pouco com sua máquina de café expresso: pressione levemente o pó expresso uma vez e exagere uma vez. Sem dúvida, você notará a diferença no sabor do café expresso!
