Ceran é na verdade uma marca e não uma tecnologia
Chamar ceran de tecnologia é realmente errado. Em vez disso, Ceran é uma marca protegida da Schott AG de Frankfurt. Nos anos 1970, esta empresa foi a força motriz do desenvolvimento das chapas, cujo princípio de funcionamento já era conhecido nos EUA há muito tempo, mas também podia ser muito melhorado.
História da placa de vitrocerâmica (halogênio ou infravermelho)
Schott concordou que a empresa já estava produzindo cerâmica de vidro para viagens espaciais. Isso deve servir como uma placa visível do fogão. Para tanto, foi desenvolvido um sistema de cocção que utiliza tecnologia halógena. Uma lâmpada halógena é aquecida tanto que pode ser usada para cozinhar, especialmente na faixa do infravermelho. O calor é transferido para a vitrocerâmica e assim aquece a panela.
Liderando desde os anos 90
Com a nova tecnologia infravermelha, a temperatura ficou muito mais fácil de dosar e o tempo de resposta desde a ativação até o aquecimento foi reduzido significativamente. Uma das principais vantagens desde o início: o campo liso de vitrocerâmica pode ser limpo de forma rápida e fácil. A tecnologia já está disponível há cerca de 40 anos e lentamente se desenvolveu na tecnologia de ponta para fogões nas décadas de 1980 e 1990.
Tecnologia madura e robusta de placas de cerâmica
Isso acrescentou uma nova vantagem: as placas de cerâmica estão agora tão maduras que os reparos são raros (se usados corretamente). Em comparação com a placa elétrica clássica, oferece inúmeras vantagens:
- menos consumo de energia
- cozinha mais controlada
- superfície mais fácil de limpar
- por causa da lâmpada vermelha uma placa quente é imediatamente sinalizada
- As placas de cerâmica também podem ser instaladas e conectadas de forma independente, ou seja, sem um forno
As placas de indução estão agora em alta
No final da década de 1990 e cada vez mais na primeira década do novo milênio, a placa de indução lentamente encontrou o seu caminho para a cozinha. Em 2004 foram vendidas cerca de 30.000 placas de indução, em 2005 já eram 80.000. Isso significava que os preços continuavam caindo. No entanto, embora a tecnologia seja realmente muito antiga = "" e possa ser encontrada em muitos aplicativos, muitos consumidores sabem pouco sobre ela.
O desenvolvimento histórico da indução
Para entender melhor o desenvolvimento histórico da placa de indução, uma rápida pergunta: o que um sensor de velocidade, um captador de fita, um transformador, um alternador e tantos outros produtos têm em comum com uma placa de indução? À primeira vista, bem, não muito. Na verdade, todos esses produtos funcionam com base no princípio da indução.
Descoberto já em 1831
Queríamos mostrar onde a tecnologia é usada há muito tempo, porque muitas pessoas acreditam que os campos eletromagnéticos são perigosos. Na realidade, entretanto, essa tecnologia tem sido parte integrante de nossa vida cotidiana por muitas décadas. A indução, ou lei da indução, foi descoberta já em 1831.
Tecnologia antiga, completamente reinterpretada
Existem também planos de construção do século 19 que descrevem um fogão de indução. A AEG retomou o princípio após a guerra. Os testadores do produto estavam entusiasmados, mas o desenvolvimento dos componentes técnicos simplesmente não era progressivo o suficiente. Afinal, de que adianta um aparelho enorme e quase inacessível?
Indução do princípio de funcionamento
Nesse ínterim, no entanto, o desenvolvimento da eletrônica também tornou o princípio da indução muito mais fácil de implementar. Isso cria redemoinhos eletromagnéticos. Se atingirem um metal, ele é aquecido. Portanto, não há mais necessidade de uma fonte de calor radiante. O calor é gerado na própria panela.
Requisitos de cozinha
Em princípio, todos os metais eletricamente condutores podem ser usados, mas os metais ferromagnéticos virtualmente agrupam a energia e são, portanto, particularmente eficientes. Portanto, panelas especiais também são necessárias. Eles são potes de alumínio com uma placa de base ferromagnética ou produtos feitos inteiramente de metais ferromagnéticos.
Vantagens e desvantagens do cozimento por indução
Se a superfície da panela não for absolutamente plana, a panela pode começar a vibrar durante a indução. Portanto, mesmo os potes antigos, que são magnéticos, são bastante inadequados. As vantagens do cozimento por indução são óbvias:
- a comida é aquecida com muita rapidez e precisão
- a vitrocerâmica não aquece diretamente (em caso afirmativo, apenas através da radiação de calor de uma panela)
- não pode queimar em nada
- como resultado, as placas de indução são fáceis de limpar
- a eficiência de conversão de eletricidade em calor é quase 100 por cento
- Isso resulta em uma maior perda na geração de energia (usina) e transporte (rede elétrica)
- Como resultado, uma economia de energia de até 30 por cento em comparação com uma placa de vitrocerâmica convencional
- Economia de tempo de até 50 por cento graças ao efeito rápido
Economia de tempo dobrada
É precisamente a economia de tempo que é enorme. Porque não se limita ao tempo de cozedura. Limpar a placa de indução também é muito mais fácil porque nada pode queimar.
O alto preço de compra compensa a economia de energia
Por outro lado, também existem desvantagens. O mais óbvio é o preço de compra cerca de duas vezes superior ao de uma placa vitrocerâmica convencional. Além disso, a tecnologia ainda não está tão madura que danos à eletrônica complexa podem ocorrer após alguns anos, o que então compensa completamente a economia de energia (custos de reparo muito altos).
A maneira mais segura de cozinhar com crianças
Mas é a maneira mais segura de cozinhar, especialmente em famílias com crianças. Mesmo que os mais pequenos acendam o fogão uma vez - enquanto não houver panela no fogão, nada acontece. Mas as primeiras placas de indução tiveram outros problemas. Uma corrente de fuga é criada durante a indução. Não é perigoso, mas pode atingir até 200 volts.
Aspectos de saúde da indução
Qualquer pessoa que cozinha muito e toca em suas panelas descarregaria eletricidade regularmente pelo corpo, o que poderia levar a consequências imprevisíveis para a saúde. Portanto, as cerâmicas de vidro modernas são revestidas com grafite. Essa superfície de grafite é então aterrada.
Marca-passo
Mas o risco de campos eletromagnéticos também foi subestimado. Especialmente quando um potenciômetro não ferromagnético é usado, os campos magnéticos se dispersam. Então, eles poderiam ajustar rapidamente um marca-passo. Entretanto, este problema também foi resolvido e as placas modernas estão devidamente blindadas. Veremos isso com mais detalhes em “Placa de indução e saúde”.
dicas e truques
Quer se trate de uma placa de indução ou de uma placa de cerâmica convencional, é basicamente uma questão de atitude pessoal - quais as vantagens sobre quem. A propósito, a instalação de uma placa de indução não apresenta qualquer diferença em relação à placa de cerâmica.
