Quão quente o filme plástico pode ficar?
Você intuitivamente não se preocupa em colocar filme plástico na geladeira. E isso está certo. Porque, no que diz respeito à resistência à temperatura da película aderente, medida em comparação com o espectro usual de uso humano, ela é significativamente mais resistente ao frio do que ao calor.
Numericamente, a tolerância à temperatura da película aderente está praticamente em equilíbrio. Isso significa que ele pode suportar aproximadamente a mesma quantidade em ambas as direções, ou seja, cerca de 100 ° C nas áreas negativa e positiva. Na área positiva vai um pouco mais longe. De uma perspectiva química concreta, LD-PE (Polietileno de Baixa Densidade), a partir do qual a maioria dos produtos são feitos, retém as propriedades típicas de um polímero amorfo dentro dos seguintes limites de temperatura:
- Menos 100 ° C: temperatura de transição vítrea (o material se torna quebradiço e se desintegra)
- Mais 130 a 145 ° C: ponto de fusão
Então, o filme plástico aguenta no forno?
No entanto, isso não significa que os alimentos envoltos em filme plástico devam ser cozinhados com segurança no forno a até 129 ° C Porque o filme plástico disponível no mercado é sempre composto de forma um pouco diferente. Portanto, você deve ter cuidado com o ponto de fusão teórico do LD-PE. Além disso, alguns produtos contêm (em casos individuais) plastificantes, que podem se dissolver mesmo em temperaturas moderadamente altas.
No entanto, com uma certa margem de segurança para a temperatura de derretimento, você pode usar filme plástico como um condimento de sabor ou formato para alimentos no forno. Uma regra geral para isso é: ao cozinhar em temperaturas baixas e no máximo 100 ° C, tudo está OK. E isso é completamente suficiente para preparações de aves tenras misturadas com ervas ou pratos de vegetais delicadamente cozidos. Para garantir que o calor seja melhor distribuído e retido nos alimentos, geralmente faz sentido envolver uma camada de papel alumínio sobre o filme plástico.
Obviamente, é importante estar de olho na temperatura. O forno deve, portanto, ser confiável na manutenção de temperaturas e ter uma exibição real confiável. Como alternativa, você também pode colocar um termômetro de forno separado na área de cozimento.
