Por que um forno de pedra precisa de isolamento?
Um forno de pedra para pizzas, pão e tarte flambée deve ser bem aquecido para que o cozimento tradicional seja possível com um resultado agradável. Para que isso seja possível, certos requisitos básicos devem ser considerados ao construir um forno de pedra.
Para que a placa de cozedura ou o piso intermédio da câmara de cozedura não arrefeça demasiado na parte inferior, deve ser introduzida uma camada de isolamento entre este piso e a subestrutura. A base geralmente é feita de concreto. Para o isolamento entre o concreto e o piso de cozimento, podem ser utilizadas placas de espuma de vidro ou silicato de cálcio, por exemplo.
No entanto, a cúpula e a chaminé devem ser isoladas de todos os lados. Se isso não for feito, a vida útil de todo o forno pode ser extremamente reduzida. No entanto, a camada isolante na cúpula não é fixada quando o forno é construído. O forno deve primeiro ser aquecido até aproximadamente 300 graus Celsius cerca de cinco vezes. Isso geralmente resulta em pequenas rachaduras no material. Este é o momento certo para aplicar o isolamento.
Mesmo os fornos de pedra comprados muitas vezes precisam ser isolados no local
Vários revendedores oferecem vários fornos de pedra como fornos de pizza e fornos de lenha na Internet. No entanto, devido à natureza do assunto, esses fornos geralmente também não são totalmente isolados. Afinal, os fornos devem primeiro ser colocados em funcionamento. Além disso, o revestimento da camada de isolamento aumentaria muito o peso do transporte.
Como se constrói o isolamento na cúpula de um forno de pedra e por quê?
Basicamente, um forno de pedra consiste em duas cúpulas com uma camada isolante entre elas. Se a cúpula externa e o isolamento estiverem faltando, a cúpula esfriará muito rapidamente após cada uso. Isso pode resultar em tensões no material, o que pode causar sérios danos ao material após alguns processos de cozimento.
De acordo com o procedimento usual, a base do forno, incluindo o isolamento da base de cozedura, é preparada primeiro. Se o fogão foi fixado nele e aquecido várias vezes conforme descrito acima, o isolamento pode ser fixado ao redor da cúpula e fixado com cerca de arame de coelho. A argamassa comum (7,79 € na Amazon *) pode então ser aplicada como revestimento. Este pode então ser preparado, pintado e impregnado.
Esses materiais podem ser usados para o isolamento de fornos de pizza e fornos de pão
Diferentes materiais podem ser usados para isolar um forno de pedra:
- Argila expandida
- Lã de rocha (€ 27,50 na Amazon *)
- Esteiras de fibra cerâmica
- outras esteiras de isolamento de lã à prova de fogo
Observe que, ao processar a maioria dos materiais de isolamento, deve-se usar roupas de proteção, incluindo um respirador (devido às partículas de fibra prejudiciais). Se as esteiras de fibra cerâmica forem posteriormente totalmente envolvidas com argamassa, já não existe qualquer perigo para o alimento preparado.
