Qual é a diferença entre o cozimento tradicional em um forno de pedra e um forno moderno?
Com as instruções certas, materiais de alta qualidade e a paciência necessária, você pode construir um forno de pedra no seu jardim ou no terraço. No final, tudo se resume ao isolamento certo. Somente um forno de pedra absolutamente corretamente construído em combinação com a tecnologia de aquecimento ideal permite a preparação de pão crocante no forno a lenha ou deliciosa tarte flambée.
Enquanto um forno moderno na cozinha aquece continuamente o forno, um forno de pedra tradicional é primeiro aquecido antes do processo de cozimento propriamente dito. Isso pode levar até duas horas e acontece na câmara de cozimento (que armazena o calor), onde o pão ou os pastéis são assados posteriormente. Quando a madeira está quase totalmente queimada, as brasas restantes são varridas do fogão.
Uma vez que o forno ainda pode estar acima de 300 graus Celsius no início, você geralmente tem que esperar pelo menos um quarto de hora antes de poder preparar a tarte flambée e biscoitos, depois o caramanchão do pão e finalmente carne e vegetais nele.
Receita de pão tradicional do fazendeiro no forno a lenha
Um forno de pedra no jardim pode ser usado perfeitamente para assar pão de acordo com as receitas tradicionais. Para dois pães clássicos feitos de centeio e farinha de trigo, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1000 gramas de farinha de centeio
- 125 gramas de massa fermentada (necessária para todas as massas de pão com uma alta proporção de centeio)
- 1 cubo (42 gramas) de fermento fresco
- aprox. 1000 a 1200 ml de água (morna)
- 1 colher de sopa de especiarias para pão
- 1 colher de sopa de sal
Primeiro, esfarele o fermento e misture em uma tigela com a massa fermentada e metade da água. Depois de mexer na batedeira, a farinha é amassada nesta mistura, os temperos previamente misturados com a farinha. Adicione o resto da água à mistura até obter uma consistência lisa. Após um tempo de descanso de cerca de 30 minutos, molde os pães a partir da massa com as mãos molhadas. Coloque-os nos cestos de prova, onde podem subir por mais 30 minutos. Então você pode "atirar" os pães no forno pré-aquecido. Por volta de 210 graus Celsius, eles devem ser cozidos em cerca de 1 hora.
Quando o forno está na temperatura certa para o pão de lenha?
Os fornos de pedra modernos são, em alguns casos, equipados com termômetro. No entanto, mesmo isso nem sempre indica com segurança a temperatura na área de cozimento do forno. No entanto, com um pouco de experiência, você pode ter uma ideia de quando chegou o momento certo para o chamado “tiro ao alvo”.
Em primeiro lugar, depois de aquecer e fazer uma pequena pausa, prepare-se a tarte flambée e os biscoitos. Uma vez que estes são cozidos mais rapidamente, a temperatura no forno pode ser lida muito bem. Você também pode polvilhar uma pitada de farinha no forno. Se ficar preto rapidamente, ainda está quente demais para pães. Isso também se aplica se o jornal amassado pegar fogo no forno sem chamas abertas ou brasas. Se, por outro lado, a farinha polvilhada apenas lentamente fica marrom, devem existir condições perfeitas para o pão de lenha.
