Qual material de aquecimento pode ser usado?
O carvão nunca deve ser usado para aquecer um forno de pedra. Os briquetes de madeira prensados também devem ser tratados com cuidado, pois podem conter substâncias nocivas. Por outro lado, toras que não sejam muito grandes e grossas são ideais. Em princípio, todos os tipos de madeira podem ser usados. No entanto, coníferas como o abeto podem causar a formação de fuligem brilhante devido à quantidade de resina que contêm. Madeiras macias como a de faia são particularmente adequadas para o primeiro aquecimento.
Para acender isqueiros ecológicos e sem poluentes, ou caixas de ovos devem ser sempre usados. Afinal, seria preferível não ter os poluentes da tinta de impressão de grandes quantidades de papel de jornal na própria comida do forno de pedra.
O que você deve tomar cuidado após longas pausas?
A maioria dos fãs da arte tradicional do forno a lenha está familiarizada com o fato de que um forno de pedra deve ser queimado lentamente após a construção. No entanto, o forno deve primeiro ser secado novamente, mesmo após longos períodos de inatividade. Se isso não acontecer, você corre o risco de a cúpula de seu forno de pedra rachar ou mesmo quebrar junto com o isolamento elaborado. Portanto, após uma longa pausa, você deve acender pequenos fogos no forno por alguns dias antes de assar pela primeira vez para que possa secar lentamente.
Aqueça primeiro, depois asse
No caso de um forno a lenha ou forno de pedra que pode ser usado para assar pizza e pão, o forno é primeiro aquecido por um fogo no forno. Depois que algumas pequenas toras foram acesas com um isqueiro, as toras são empilhadas na área da frente até o meio do fogão. Uma vez que o forno não pode mais ser simplesmente reaquecido durante o processo de cozimento, combustível suficiente deve ser usado.
Enquanto as chamas do fogo estiverem lambendo, a porta do forno nunca deve ser fechada completamente. Assim que a madeira se reduz a brasas, os pedaços de brasa são distribuídos uniformemente por todo o espaço do fogão usando um cursor. Mais tarde, os restos das brasas e das cinzas são varridos do fogão.
Como o calor armazenado nos tijolos de argila queimados da fornalha costuma ser muito grande no início, você deve esperar cerca de um quarto de hora (com a porta da fornalha agora fechada). O piso de cozimento pode então ser limpo com uma vassoura úmida (feita de materiais naturais), pois isso permite que algum vapor de água entre na câmara de cozimento.
Avalie o calor corretamente, mesmo sem um termômetro
Se quiser assar pão no forno de pedra, você pode estimar a temperatura assando pizza, assados pequenos ou tarte flambée. Você também pode jogar uma quantidade menor de farinha no forno. Se ele ficar marrom lentamente, a temperatura é adequada para assar pão. Se, por outro lado, escurecer rapidamente, o forno ainda está quente demais para pão de lenha.
A sequência perfeita ao assar em forno de pedra
Um bom forno de pedra pode fornecer até cinco horas de calor para assar e cozinhar depois de ter sido pré-aquecido por até duas horas. A sequência a seguir o ajudará a obter o máximo do calor do forno:
- Tarte flambée, pizza, biscoitos
- pão
- Assado em uma panela de ferro fundido, vegetais
- Fruta seca
