Preservando ou preservando em potes
Os alimentos são colocados em um copo limpo, de preferência esterilizado. Se as frutas ou vegetais forem grossos, o copo deve ser parcialmente cheio com água ou com o suco apropriado. Os potes são então aquecidos em uma panela grande. Também há um pouco de água na panela. Durante o cozimento, o vapor d'água no copo se expande e a pressão aumenta. Quando o vidro esfria, o ar no vidro se contrai e um vácuo é criado. Este vácuo veda o vidro hermeticamente.
- Esterilizando os potes
- Encher copos
- Coloque o anel de borracha
- Fixe a tampa com uma braçadeira
- Gerar sobrepressão por meio do calor
- O resfriamento, então, cria pressão negativa
Braçadeiras de óculos telescópicos
Com uma panela de verdade que usa um acessório especial para cozinhar, geralmente não é necessário prender os copos. No entanto, também pode fornecer segurança adicional aqui. O inserto de preservação possui ganchos especiais que são empurrados para baixo em uma haste montada centralmente. A tampa de vidro já está presa por este gancho.
Às vezes, entretanto, os copos são colocados em várias camadas nessas panelas. Mesmo assim, nenhum colchete é necessário. Pelo contrário, normalmente nenhuma braçadeira pode ser fixada no vidro.
Deslize os óculos contra os óculos com tampa de rosca
Os bons e velhos potes telescópicos, por exemplo da Weck, são muito mais adequados para conservar do que os potes com tampa de rosca. A tampa de rosca pode enferrujar e nunca pode ser esterilizada com a segurança que a tampa de vidro limpa permite. No caso dos óculos telescópicos, a borracha na borda não entra em contato com o alimento.
Conservando no forno
Em vez de uma chaleira para conservas, você também pode conservar seus copos no forno. O princípio é semelhante, só que aqui o copo é colocado em uma assadeira mais alta, que é então recarregada com água. Os copos não devem colidir na bandeja. A fruta tenra é cozida no forno a cerca de 160 graus. Para vegetais, você deve definir a temperatura significativamente mais alta, em torno de 200 graus.
dicas e truques
Preservar compotas ou purê de maçã em potes com tampa de rosca é um pouco diferente de conservar em potes telescópicos. Por um lado, esses copos devem ser enchidos até a borda. Por outro lado, é útil colocar os frascos na tampa para esfriar. Além disso, estes copos não precisam de ser cozinhados, apenas a comida a ferver é colocada num copo limpo e pré-aquecido.
