A morte começa com a vida
Ao abrir e abrir uma garrafa de vinho, o sabor "morte" do conteúdo é certo. A reação química crucial é o fornecimento de oxigênio. Quando o vinho começa a “respirar”, a oxidação altera o sabor. Quanto mais oxigênio atua, mais rápido o sabor muda.
Respirar o vinho imediatamente após a abertura é um efeito desejado e decisivo. Nos primeiros momentos em “liberdade”, a gota revela seus aromas e sabores. Durante a decantação, a superfície aberta do vinho é alargada para acelerar este efeito. Leva até uma hora para se desenvolver, após a qual o momento perfeito para beber segue. Após este clímax, começa a “morte” do vinho, que termina ao fim de alguns dias dependendo da quantidade restante e da estocagem.
Desta forma, você tem uma boa influência sobre as sobras após fechar a garrafa de vinho
Fechar hermeticamente
Em princípio, o suprimento de oxigênio pode ser interrompido com qualquer tipo de fechamento hermético. Não importa se vira a cortiça usada de cabeça para baixo na abertura, se usa uma rolha de vidro, borracha ou metal ou outra tampa, desde que o fornecimento de ar seja interrompido.
Decantação
O oxigênio preso na garrafa continua a funcionar. Quanto menor for a quantidade restante de vinho, mais rápido ele morre. Você pode diminuir o efeito se transferir o vinho para uma garrafa menor.
Legal
A oxidação diminui quando resfriada. Coloque também o vinho aberto na geladeira. Deixe o vinho tinto atingir a temperatura normal antes de bebê-lo.
Armazene na vertical
Quanto menor a superfície do vinho que entra em contato com o oxigênio, menor é a atividade de oxidação.
Criar vácuo
O efeito produzido por uma bomba de vácuo é polêmico entre os amantes do vinho. Para gotículas de alta qualidade, pode valer a pena introduzir um gás protetor, por exemplo argônio. Desloca o oxigênio e prolonga a vida do paladar.
dicas e truques
Como regra geral, você pode presumir que, a cada quarto menor na garrafa, o sabor morrerá dois dias antes. Um quarto do restante morre após dois dias, metade após quatro dias e três quartos podem sobreviver até seis dias.
