Armazene a massa de fermento adequadamente até que esteja assada
O armazenamento da massa levedada não é problemático: você pode colocá-la na geladeira por até 24 horas, seja como uma massa ou na forma de pedaços de massa pré-formados. Também é possível congelar a massa de fermento e só retirá-la após alguns meses.
Para evitar que a massa levedada levante muito, prepare-a com um líquido frio antes de guardá-la na geladeira. A pré-massa não é necessária. Em seguida, não coloque a massa pronta no morno, mas imediatamente na geladeira.
Polvilhe a massa amassada com farinha antes de resfriá-la e coloque-a em uma jarra de plástico bem fechada. Deixe espaço para que a massa levedada cresça em seu recipiente, pois o fungo não pára nem mesmo no frio.
Massa de fermento na geladeira: o que observar!
Obviamente, você também pode embalar sua massa de fermento em um saco plástico limpo e adequado para alimentos. Para isso, sopre um pouco o saco para que a massa cresça um pouco mais.
Isto é especialmente importante se você quiser armazenar pedaços de massa pré-formados, porque eles podem se deformar se baterem nas paredes: E você certamente não quer redesenhar seus deliciosos trabalhos no dia seguinte!
Após o armazenamento, deixe a massa de fermento crescer na geladeira
Melhor dar um pouco mais de tempo à massa de fermento resfriada antes de ir da geladeira ao forno. Se você deixá-lo crescer por 20 minutos em um lugar quente, você será capaz de esperar bolos particularmente leves.
Alternativamente, congele a massa de fermento
Se você não precisa da sua massa de fermento no dia seguinte, mas somente depois de alguns dias ou mesmo semanas, opte pelo freezer para guardar, pois a massa não deve ficar na geladeira por mais de 24 horas. É assim que funciona:
- Depois de amassar, faça uma bola com a massa de fermento.
- Polvilhe bem a massa com farinha.
- Agora coloque a bola em um saco para freezer ou em uma lata de freezer.
- Retire para descongelar.
- Dê à massa levedada tempo suficiente para crescer, de preferência o dobro do tempo normal.
dicas e truques
Pedaços de massa meio cozidos também podem ser congelados ou guardados na geladeira para o dia seguinte. É importante que você não deixe dourar na primeira vez que assar. No segundo processo de cozimento, eles vêm direto do freezer ou da geladeira a 130 graus para o forno.
