Afiar ou descascar?
Um aço para afiar é basicamente adequado para ambos - afiar uma faca e também afiar. O aço de afiação é suficiente para afiar e refinar a aresta de corte, normalmente utilizada. Na maioria dos casos, o aço de afiação é em forma de haste, a seção transversal pode ter diferentes formas:
- seção transversal quadrada
- seção transversal redonda
- seção transversal plana
O tipo de seção transversal oferece apenas diferenças no manuseio, mas de outra forma não tem influência nas propriedades.
Dureza de um aço para afiar
Se você olhar para a dureza Rockwell de varetas de amolar individuais, você pode ver diferenças em toda a linha. É interessante que um aço para amolar seja apenas ligeiramente mais duro do que as facas que são afiadas com ele. Enquanto uma faca de cozinha média tem uma dureza em torno de 57 - 59 HRC, os aços de afiação geralmente estão entre 60 e 70 HRC.
Com uma faca muito dura (por exemplo, feita de aço para faca japonês), pode acontecer que a faca com uma dureza de até 63 HRC seja mais dura do que um aço de amolar mais antigo e mais barato (apenas 60 HRC). Como regra, os aços de afiação modernos cromados duros estão agora na faixa de pouco menos de 70 HRC.
Grupos de aços de afiação
Os aços de afiação podem ser divididos basicamente em aços de endireitamento e corte. No entanto, existem muitas versões diferentes. A maioria é necessária no açougue e é sempre projetada para fins muito específicos.
Endireitar aços
Aqui, a lâmina não é realmente afiada, mas apenas "esticada". Com facas muito afiadas, a lâmina de corte fina fica ligeiramente para o lado durante o uso. O aço para afiar endireita a lâmina novamente e corrige o ângulo de corte incorreto (daí o nome: endireitar aço para afiar).
Os aços endireitados têm uma estrutura microscopicamente fina. A faca só é afiada na pedra de amolar após o uso para manter o seu corte. Ao endireitar a faca, nenhum material é removido da lâmina, portanto, não causa desgaste.
Usinagem de aços de afiação
Como o nome sugere, o material é removido da lâmina. Eles são os mais comuns e também costumam ser usados na variante doméstica. A superfície desses aços, dotada dos chamados “trens”, também pode conter revestimentos de safira ou diamante.
Ao afiar com este aço de afiação (grosso ou fino), o material é removido de forma muito agressiva e uma borda afiada é criada. No entanto, esta aresta de corte é áspera e, portanto, não tão afiada quanto poderia ser. Um afiamento mais fino com uma lâmina menos áspera é geralmente obtido com hastes de cerâmica.
Couro pull-up
Apenas para facas particularmente afiadas - como uma navalha clássica - você também usa uma pulseira de couro, o chamado couro pull-off. Dá a uma faca uma nitidez adicional, o efeito do couro costuma ser surpreendente. É rebarbado ao mesmo tempo que é removido. O couro removível está disponível como uma pulseira de couro (pendurada livremente) ou montada em uma alça.
dicas e truques
O uso correto do aço para afiar e do couro para afiar também precisa ser aprendido. É preciso um pouco de prática para não danificar a faca …
