Austenítico ou ferrítico, magnético ou não
A maior parte dos aços inoxidáveis pertence ao grupo das ligas austeníticas, cujas partes metálicas desenvolvem pouco ou nenhum magnetismo. Para magnetizar o aço inoxidável, ligas ferríticas devem ser criadas. As ligas ferríticas também têm um alto teor de cromo entre dez e vinte por cento, mas contêm menos carbono não magnético do que os aços inoxidáveis austeníticos.
Ambos os tipos de aço inoxidável podem ser feitos à prova de ferrugem. No entanto, as ligas ferríticas são um pouco mais suscetíveis ao que é conhecido como corrosão por pite, que pode ocorrer, por exemplo, em furos e roscas. O contato direto da chapa de aço inoxidável com alimentos é possível com ambos os tipos de ligas.
Ligas magnéticas mais sujeitas a falhas
Naturalmente, a produção de uma liga com teor de ferro que não enferruje o aço inoxidável é mais complexa. Isso explica os preços médios de compra mais altos para o aço inoxidável compatível com indução. Uma panela de aço inoxidável com base eletromagnética tem que absorver o eletromagnetismo “turbilhonante” de uma bobina e passá-lo para a comida.
Como as ligas magnéticas tornam o aço inoxidável mais caro e sensível, muitas ligas parciais são produzidas, causando magnetização parcial. Os chamados aços duplex são ligeiramente a moderadamente magnéticos. Eles podem ser usados para transmissão por indução, mas com eficácia limitada.
O comportamento do metal dos aços inoxidáveis magnéticos significa que as superfícies manchadas podem se desenvolver mais rapidamente. No caso das ligas duplex em particular, as temperaturas de recozimento caem e, quando são atingidas, ocorrem mudanças estruturais na estrutura da liga.
Efeitos do magnetismo
Existem vários tipos de ligas entre os aços inoxidáveis que não são magnéticos e não podem ser magnetizados. Esses tipos de aço são particularmente importantes quando usados em ambiente técnico, pois não interferem em dispositivos eletromagnéticos, por exemplo.
Simplificando, todo magnetismo em aço inoxidável influencia os diversos sinais eletromagnéticos e propriedades de outras fontes eletrônicas, de marcapassos a telefones celulares. Se você deseja cozinhar ou fritar por indução, considere as instruções de segurança do fabricante.
- Coloque sempre os utensílios magnéticos de aço inoxidável de forma a cobrirem completamente a superfície de aquecimento da placa.
- Manter uma distância de segurança de pelo menos dez centímetros durante o processo de aquecimento com as bobinas ligadas.
- Pessoas com marca-passo devem manter uma distância de pelo menos 20 centímetros.
- Panelas não expressamente designadas para indução não devem ser usadas.
dicas e truques
Teste as propriedades magnéticas do seu aço inoxidável com um ímã normal e observe que, com utensílios de cozinha compatíveis com indução, muitas vezes apenas o fundo é magnético. Quanto mais forte for o ímã, maior e, portanto, mais eficaz será o grau de aquecimento durante a indução.
