Normas legislativas
Os aços inoxidáveis sempre consistem em ligas feitas de diferentes misturas de metais. Se objetos ou superfícies de aço inoxidável entrarem em contato com alimentos, ingredientes agressivos, como ácidos, não devem "dissolver" o metal. Para garantir a saúde, os chamados bens de consumo com contato alimentar foram definidos pelo legislador.
O fator decisivo na avaliação e usabilidade é a resistência à corrosão de substâncias líquidas e sólidas. Um requisito legal, regulamentado na norma europeia EN 10088, é a resistência à ferrugem permanente. Os fabricantes de aço inoxidável usam cerca de dez a vinte por cento de cromo em suas ligas para atender a esse requisito.
Ligas de reação neutra
Existem mais de uma centena dos chamados aços inoxidáveis à prova de ferrugem, adequados para uso em contato com alimentos. Além do cromo, metais como molibdênio, níquel e titânio são usados em diferentes proporções como parceiros de liga. Aços inoxidáveis com liga de enxofre, que são produzidos principalmente na Ásia, não devem ser usados.
O aço inoxidável não corrosivo é particularmente adequado para alimentos porque a manutenção higiênica é possível sem problemas. Portanto, muitos tubos de água potável são feitos de aço inoxidável. Tipos apropriados de ligas são selecionados para tipos especiais de uso, como variantes particularmente resistentes ao calor para grelhas.
Limpeza, panificação e magnetismo
Se forem utilizados utensílios de aço inoxidável no preparo dos alimentos, a limpeza de panelas de aço inoxidável também é possível com resíduos muito queimados, pois o aço inoxidável é resistente mecanicamente.
Para um uso correto da panela de inox, é aconselhável queimá-la antes de usá-la pela primeira vez. Os aços inoxidáveis magnéticos com capacidade de indução são um pouco mais sensíveis do que os produtos não magnéticos.
dicas e truques
Se você notar mudanças de cor como turvação, opacidade ou perda permanente de brilho em superfícies de aço inoxidável, você não deve mais usar os dispositivos ou superfícies em questão para processar alimentos. Isso também pode afetar peças individuais, por exemplo, de um conjunto de talheres.
