Aço de afiação
No que você absolutamente deve prestar atenção: Os aços de afiação nem sempre são iguais, mas podem ser muito diferentes. Isso diz respeito a:
- o efeito
- a dureza
- o revestimento
- a remoção de material
Um aço para endireitar e afiar só é adequado para facas muito afiadas e duras com boa retenção de gume para manter o seu corte. Se a faca já estiver cega, ela não é adequada. Quando se trata de corte de aços de afiação, você definitivamente deve ficar de olho na remoção de material: eles estão disponíveis em grosso ou fino, com trens e revestimentos especiais. Dependendo disso, seu efeito pode ser muito diferente.
Grindstones
As pedras de amolar também estão disponíveis em designs diferentes, mas as diferenças podem ser facilmente reconhecidas especificando o tamanho do grão. A granulação 1.000 é comum para afiar, a granulação 3.000 traz um "desbaste extra" para a lâmina. Os profissionais também se referem ao grão 1.000 como uma "lixa de reparo". O material desempenha um papel menor aqui, mesmo se houver diferenças sutis entre os materiais (por exemplo, corindo e cerâmica). No entanto, o tamanho do grão é sempre decisivo.
Remoção de material
Aço de afiação
Com aços para afiar, pode-se geralmente supor que a remoção de material de um (novo) aço para afiar é brutal. Isso se aplica ainda mais a superfícies revestidas de safira ou diamante. Isso não é bom para todas as facas, especialmente as facas de cozinha europeias de alta qualidade podem sofrer tratamento radical.
No caso de facas especialmente duras - por exemplo, facas de cozinha japonesas realmente feitas no Japão - você nunca deve amolá-las com aços de amolar. Muitas vezes, podem ser ainda mais duros do que o aço de amolar. Os aços para facas japoneses são famosos por sua enorme dureza e gume sensível.
Para este propósito, afiar aços muito rapidamente produz uma certa nitidez básica em facas muito cegas. No entanto, a aspereza da lâmina que ocorre no processo afeta o resultado e, geralmente, também prejudica a faca a longo prazo.
Mó
Com mós, a remoção do material é muito mais suave. Eles também fazem uma lâmina muito lisa, mas afiar facas muito cegas requer um pouco de paciência. Também é adequado para facas e cabos muito sensíveis - especialmente ao usar a granalha 3.000 - para uma nitidez muito alta na faca.
É sempre importante desbastar no ângulo certo - cerca de 15 ° em relação ao rebolo. Para usuários inexperientes, também existem auxiliares de afiação que mantêm a faca no ângulo certo. As pedras de amolar de alta qualidade são significativamente mais caras do que os aços para afiar, e os preços de 30 a 70 euros não são incomuns.
Outras alternativas
Os amoladores de facas são quase sempre inferiores a ambos - os aços de amolar e a pedra de amolar de qualquer maneira. Apenas alguns produtos no segmento de alto preço chegam perto do desempenho de um bom aço para afiar.
dicas e truques
Se você não tiver uma pedra de amolar suave à mão, também pode usar a borda inferior não vidrada no fundo de uma xícara como uma pedra de amolar de cerâmica. Tal como acontece com a pedra de amolar: não se esqueça de molhar!
