Versões de aço de afiação
Para não comparar maçãs com peras, é preciso primeiro saber que tipo de aço para afiar se gostaria de usar.
Aço de afiação (aço de afiação)
Para facas muito afiadas, existem aços para afiar que apenas mantêm o fio - não removem nenhum material, apenas endireitam a lâmina novamente quando é ligeiramente dobrada para o lado após o corte. Esses aços de afiação sempre podem ser usados, eles não removem nenhum material e não causam nenhum desgaste. Eles não afiam facas cegas, entretanto.
"Aços de afiação real" (corte de aço)
Os aços reais para afiar têm os chamados "trens" retificados ou são revestidos com diamante ou safira. Eles estão disponíveis em grossos ou finos.
Acabamentos cerâmicos
Eles se parecem bastante com um aço para afiar, mas o material usado aqui é a cerâmica. Aqui, também, existem diferentes formas, de grosseiro a fino. Tal como acontece com o modelo de aço, você precisa de um aço de afiação separado para cada grão.
Comparação durante a remoção
A cerâmica remove o material ainda mais do que os aços elásticos. Isso significa que afiar facas que ficaram cegas é mais rápido - mas velocidade também significa mais remoção de material e, portanto, maior desgaste da faca.
No entanto, uma comparação realmente significativa teria que ser feita entre dois modelos específicos. Os aços para afiação de aço também apresentam uma alta taxa de remoção de material, especialmente quando são revestidos com safira.
Em muitos casos, o gume torna-se áspero e bastante irregular com o aço, o que também não torna a faca totalmente afiada. Uma boa barra de cerâmica geralmente é melhor aqui do que uma barra de aço grosso ruim. Em geral, entretanto, você não pode dizer isso.
dicas e truques
Você nunca deve afiar facas muito afiadas ou facas de dureza muito alta com um aço para amolar (algumas facas são mais duras do que o aço para amolar). Como com todas as outras facas, a pedra de amolar muito suave com um tamanho de grão de 1.000 e 3.000 é recomendada aqui. Mói suavemente, de forma muito brusca e torna a lâmina muito lisa, mas leva algum tempo e sempre rega. Você pode usar uma pedra de amolar para afiar e afiar.
