Principio básico
Com uma placa de indução, as correntes magnéticas são convertidas em calor. A razão para isso são correntes parasitas elétricas que surgem em todos os metais ferrosos magneticamente condutores (ferromagnéticos). Devido a essas correntes parasitas induzidas pelo campo magnético (daí o nome), o fundo da panela fica quente e a comida é aquecida.
Modo de ação
O coração técnico da placa de indução é uma bobina através da qual flui uma corrente de alta frequência com uma frequência entre 20 e 100 kHz. O fluxo de corrente cria correntes parasitas em uma fina camada externa do fundo do vaso. Como a resistência elétrica do fundo da panela é muito maior, a energia elétrica do campo magnético pulsado ali localizado é em sua maior parte (cerca de 80-90%) convertida em energia térmica. As chamadas perdas por reversão magnética também contribuem para a conversão da energia em calor.
O fundo da panela aquece e transfere o calor diretamente para os alimentos que estão sobre ela. Às vezes, a parede da panela também é aquecida. Isso leva a um aquecimento mais rápido dos alimentos do que com o fogão clássico, onde o calor é transferido diretamente de uma chapa quente para o fundo da panela.
Eficiência energética
Durante a fase de fervura, ou seja, ao aquecer rapidamente alimentos ou líquidos na panela, o fogão de indução é cerca de 30% mais eficaz do que um fogão com transferência direta de calor. As perdas de transmissão são significativamente maiores lá.
No geral, entretanto, a vantagem inicial em termos de consumo de energia se equilibra um pouco; a diferença total de energia necessária entre os fogões de indução e os de cerâmica clássicos é um pouco menos de 20% no final.
Requisitos para os potes usados
Apenas panelas especiais podem ser usadas em uma placa de indução. Seu piso não só precisa ser eletricamente condutor e ter propriedades ferromagnéticas, mas também ter uma resistência elétrica significativamente maior do que a bobina de cobre para que ocorra a conversão em energia térmica. Uma base de cobre puro praticamente não atenderia a esse requisito.
A espessura do fundo da panela também é crucial para a distribuição do calor. Quanto mais grosso for o fundo da panela, maior será a resistência elétrica e melhor será a distribuição do calor.
dicas e truques
Normalmente, você pode contar com a etiqueta de adequação de indução no fundo da panela (o símbolo de uma bobina em espiral, semelhante ao filamento de uma lâmpada velha). Em casos individuais, no entanto, uma panela pode não ser muito adequada para o fogão de indução.
