Ocos e pontas
As facas de pão devem ser capazes de penetrar crostas duras sem problemas e, portanto, são fornecidas com "presas" moídas. Existem cavidades arredondadas entre as pontas de corte individuais. Embora facas de serra muito afiadas também possam cortar carne e ossos, os gumes amolecidos consistem em uma lâmina "montanhosa" que gera sua força de corte por meio do exercício alternado de pressão durante o processo de corte.
Ao afiar uma faca serrilhada, os recessos devem ser processados individualmente. Os moedores profissionais possuem rebolos rotativos com ranhuras e ranhuras na superfície. Estes "aninham-se" nas reentrâncias e trituram até dez reentrâncias ao mesmo tempo. Uma ferramenta em forma de haste é necessária para afiar uma faca.
Varetas de afiação redondas
Alternativas para afiar uma faca sem uma pedra de amolar são hastes de amolar de metal e cerâmica, limas de diamante e os chamados dispositivos de amolar. Uma pedra de amolar pode ser usada para o lado do espelho da lâmina, além da haste de amolar. Afiar com a borda em ângulo reto de uma pedra de amolar não é recomendado. É apenas um processo grosseiro e coincidente. O ângulo certo só pode ser obtido dentro das calhas com uma ferramenta de desbaste redonda ou arredondada.
Diâmetro da haste de afiação
O diâmetro correto da ferramenta de retificação é um pré-requisito para retificar com sucesso as calhas de uma borda serrilhada. Em geral, as hastes de amolar cerâmicas são preferíveis às metálicas. Se possível, eles já devem estar "aterrados". De forma improvisada, isso também pode ser feito usando uma lixa de grão 200 a 400.
A haste de moagem deve penetrar em cada depressão individual tão precisamente quanto possível. A borda frontal semicircular de cada cavidade deve ser alcançada o mais completamente possível. Com um diâmetro de barra de moagem de oito milímetros, qualquer faca de pão convencional pode ser bem afiada.
Varas de combinação são mais difíceis de manusear
No caso de facas particularmente grandes com um comprimento de lâmina de cerca de trinta centímetros ou mais, cavidades de até 15 milímetros de largura também podem ser retificadas. Barras de esmerilhamento com diâmetro de 12 a 14 milímetros são recomendadas para este tamanho. Também estão disponíveis barras de afiação cônicas ou bulbosas, que são fixadas na parte mais espessa ou mais fina de acordo com o tamanho da calha.
Quanto menos exatamente o diâmetro da haste corresponder ao oco, mais difícil será acertar as bordas de ataque no ângulo certo. Isso também se aplica a limas de diamante de diâmetro pequeno. Usados com habilidade, eles produzem o melhor resultado de afiação, mas requerem muito tempo. A nitidez deve ser acompanhada e controlada por uma lupa com uma ampliação de trinta a cinquenta vezes.
dicas e truques
Suas facas em forma de onda cegam mais lentamente do que as lâminas retas. Uma vez que os custos de moagem são moderados, abaixo de vinte euros, você deve preferir uma afiação profissional anual.
