Três tipos típicos de lâminas
Normalmente, existem três tipos de formatos de lâmina no equipamento normal de faca de cozinha. As pequenas facas de trabalho e algumas facas universais grandes e de chef têm lâminas simples em forma reta ou curva. Em princípio, eles podem ser processados com qualquer ferramenta de retificação.
As facas de pão costumam ter cortes ondulados. Com eles, os eixos individuais têm que ser esmerilhados, o que é difícil com uma mó plana. Existem rebolos manuais especiais em forma triangular ou lápis de esmeril que são semelhantes a limas. A terceira variante da lâmina são dentes de serra. Freqüentemente chamadas de facas de pão, essas facas também são adequadas como facas de carne e osso devido ao seu poder de corte e penetração.
Determine o grau de nitidez
Nem sempre faz sentido afiar todas as facas existentes o mais afiadas possível. Facas pequenas para descascar frutas ou outros tipos de uso um pouco mais grosseiros costumam ser mais fáceis de usar se não forem afiadas. Idealmente, as facas existentes são divididas em um grupo perfeitamente afiado e um grupo normal. Isso também beneficia as crianças, por exemplo, que não devem receber lâminas afiadas, se possível.
O afiamento "normal" da fração mais opaca pode ser feito adequadamente com um amolador de metal. Ele afia novamente sem atingir o grau ideal de nitidez da lâmina. O mesmo se aplica a dispositivos de moagem, que geralmente possuem calhas através das quais as lâminas podem ser puxadas. A força de moagem também é limitada aqui.
Afie lâminas lisas de maneira ideal
Para obter lâminas afiadas, as pedras de água japonesas ou chinesas são as melhores. Eles criam um grau de condimento que literalmente desliza como manteiga por todos os tipos de alimentos. Cinco etapas são comuns. O pré-lixamento grosso, durante o qual o dano é reparado, é seguido pelo lixamento principal com um tamanho de grão na faixa entre 800 e 1500. O processo de lixamento principal subsequente usa 3000 ou mais grãos. A rebarba de lixar é removida com um golpe final de lixa e completamente removida por descascamento ou descascamento.
Afie as lâminas onduladas de maneira ideal
O uso de limas de agulhas de diamante é recomendado para afiar os eixos. Eles geralmente são oferecidos em conjuntos que contêm uma seleção de formatos de cabeçalhos de arquivo. Cada eixo deve ser processado individualmente de acordo com o processo de retificação. Alternativamente, limas de cerâmica também podem ser usadas. Afiar e afiar é um trabalho manual passo a passo.
Afie as lâminas da faca de forma ideal
As facas de serra têm cavidades arredondadas entre os dentes individuais. A largura das calhas individuais é de seis a dez milímetros, dependendo do tamanho da faca. Uma haste de afiação de cerâmica selecionada com o diâmetro apropriado permite que cada cavidade individual seja afiada com os dentes adjacentes.
dicas e truques
Sempre afie as facas de cozinha enquanto elas estiverem molhadas.
