História da moagem
A arte da ferraria surgiu com a maleabilidade dos metais por meio do aquecimento. Uma lâmina de faca para uso na guerra e na cozinha tinha que ser o mais afiada possível. Enquanto na Europa pederneira, granada e ardósia em particular eram reconhecidas como abrasivos ideais, no Japão e na China os métodos de moagem úmida foram desenvolvidos em rochas de origem vulcânica.
Ambos os processos foram refinados mil vezes e são as formas mais importantes de afiar facas. A isso se juntou a invenção da lixa em meados do século XIX. Com a capacidade de produção de produtos sintéticos abrasivos, os óxidos de alumínio e carbonetos de silício também se estabeleceram como abrasivos produzidos artificialmente. Metal e cerâmica são usados em casos individuais.
Tipos de facas e formatos de lâminas
No início da afiação, as lâminas que eram quase exclusivamente retas tiveram que ser afiadas. Com o passar do tempo, mais e mais cortes especiais e tipos de facas foram desenvolvidos. As facas de hoje podem ser divididas em três grupos principais:
- Facas de cozinha e chef
- navalha
- Hobby, atirar e canivetes
Além da navalha, existem vários formatos de lâmina para todas as facas. Além das lâminas lisas retas, curvas ou arredondadas, são comuns as facas serrilhadas e as lâminas de serra, como facas de carne, ossos e pão.
O chanfro pode consistir em um chanfro simples da borda de metal em um ou ambos os lados, com um lado traseiro reto, a face da lâmina, encontrando um chanfro de um lado, o chanfro, no caso normal. Com os chamados chanfros duplos, o ângulo de retificação é interrompido em duas partes. O ângulo plano do meio da lâmina experimenta uma "inclinação" mais acentuada em direção à borda da lâmina. Com amoladoras serrilhadas e serras, quebras ou reentrâncias horizontais regulares do chanfro são definidas entre as pontas de corte da lâmina.
Como você afia uma faca
As técnicas de afiação originais evoluíram de lâminas lisas. O esmerilhamento em uma pedra de amolar provou ser o método mais eficaz. Se a lâmina tiver um curso interrompido, as facas devem ser afiadas sem uma pedra de amolar ou formas abrasivas especialmente preparadas.
Dependendo da forma individual da lâmina, são utilizadas mós ou ferramentas em forma de barra. Para este fim, existem pedras de amolar em forma de delta e barras de amolar de cerâmica ou metal. A chamada haste de afiação feita de metal, que tem uma estrutura de superfície semelhante a uma lima, é uma "ferramenta oca" típica. No entanto, ele tem apenas uma capacidade limitada de nitidez.
As limas diamantadas em diferentes tamanhos e formas são a melhor escolha para uma nitidez ideal em formato de barra. Se as facas são enviadas a oficinas profissionais para afiar, geralmente são utilizadas máquinas especiais com acessórios de afiação de diamante ou pedra. Quando questionados sobre quem retifica facas, os fornecedores que utilizam apenas retificadoras com discos rotativos devem considerar o limite de afiação deste método.
Circunstâncias físicas e químicas
Especialistas e cortadores experientes confiam nas pedras d´água de origem japonesa ou chinesa. Condicionalmente, pedras de amolar de água produzida artificialmente também são igualmente eficientes. Uma faca é o resultado da ferraria individual, além de produtos produzidos em massa “prensados” à máquina. Cada lâmina recebe um perfil único durante a fabricação e o uso.
Portanto, ao afiar manualmente uma faca, os profissionais tratam a lâmina quase como um indivíduo. Além disso, existem os requisitos iniciais da lâmina única, como o material ou liga e a forma e rigor que foi usado ao iniciar a faca. As lâminas que funcionam suavemente e as bordas cortantes interrompidas por recessos não podem desenvolver sua nitidez ideal se um ângulo uniforme for rigidamente seguido ao afiar de acordo com as instruções.
Potencial de afiação e rebarba de moagem
Ao afiar uma faca “todos os dias” em uma casa particular, normalmente só se consegue um potencial reduzido de nitidez. A capacidade real de corte depende crucialmente da afiação básica da faca. Um amolamento básico é recomendado para facas domésticas normalmente usadas pelo menos uma vez por ano. Uma navalha deve ser afiada duas a quatro vezes por ano, quando parecer afiada.
A formação inevitável de uma rebarba de trituração é freqüentemente ignorada por leigos. Além de afetar o grau de condimento, também transfere “farinha” metálica para talheres, como alimentos. A rebarba deve ser removida após um processo de retificação, mesmo com moagem "diária", por pós-processamento apropriado, como brunimento.
Mantenha a nitidez com armazenamento e cuidado
Para garantir que afiar uma faca valha a pena a longo prazo, a lâmina deve ser exposta ao mínimo estresse possível. Armazenar a faca desprotegida em uma gaveta com outras facas ou utensílios de cozinha leva inevitavelmente à colisão da lâmina com metal e outros materiais. Cada toque "fere" o corte, se ele entrar em contato um com o outro, a extremidade pontiaguda de aço é literalmente "atingida" na extremidade.
Pontas como uma capa protetora sobre as lâminas de faca ou um bloco de faca protegem o corte. Com barras de retenção magnéticas, a faca deve sempre ser pregada de maneira controlada, sem contato com a lâmina. Ao limpar e cuidar da faca, trabalhe sempre na direção da lâmina.
dicas e truques
Se você fizer uma faca se bloquear, certifique-se de que a lâmina e a ponta da faca flutuam livremente.
