As pedras de amolar produzem os melhores resultados
Afiar navalhas pode ser descrito como o afiador de facas mais exigente e de alta qualidade. Somente pedras de água podem ser usadas para esta disciplina suprema de moagem manual. Nenhum outro método de afiação pode produzir a proverbial “nitidez de navalha” na mesma medida.
O tipo de pedra de amolar usada para afiar a lâmina depende muito do uso pretendido da faca. Nem toda lâmina precisa ser “afiada como uma navalha” depois de afiada. Com tipos especiais de afiação, como facas serrilhadas, facas para pão e facas de serra, os abrasivos devem ser adaptados ao formato da aresta de corte.
Pedras de amolar fixas ou rotativas
Além de varetas de amolar metálicas e semelhantes a limas e lixadeiras multifuncionais de qualidade inferior, o resultado da moagem depende em grande parte do manuseio correto e do conhecimento dos metais e ângulos. Afiadores de facas habilidosos e habilidosos podem obter resultados muito bons com barras de amolar, bem como pedras de amolar rotativas e fixas em forma de disco.
Um grande desafio para a destreza manual da faca é o equilíbrio ideal entre a remoção do material e o resultado de afiação. Com lâminas relativamente curtas e retas, como as das facas aplainadoras, afiar manualmente significa muito esforço. Os rebolos giratórios são a melhor ferramenta neste caso.
As pedras de amolar japonesas são imbatíveis
Uma pedra de amolar japonesa ou produto semelhante deve sempre ser usada para afiar as facas de chef e cozinha mais afiadas. Com lâminas de metal dobradas de alta qualidade, como facas de Damasco ou facas de Damasco, uma pedra de amolar da mais alta qualidade é obrigatória. O grão deve ser de 3000 e de 8000 grãos.
Depois de afiar as facas com uma pedra de amolar de qualquer tipo, é extremamente importante remover a rebarba, afiando-a no couro. Ao procurar alguém para afiar facas, é imprescindível insistir nesta operação indispensável.
Barras de moagem de cerâmica como alternativa
No caso de gume ondulado com depressões e elevações no curso da lâmina, a lâmina deve ser afiada sem pedra de amolar. A única alternativa profissional aqui são as barras de moagem de cerâmica, que também são selecionadas nos tamanhos de grão apropriados.
Uma pedra d'água combinada com dois lados diferentes de grãos é ideal para residências onde as facas são afiadas por você. Junto com o descascador para remoção das rebarbas, esse equipamento é suficiente para cortes médios a cortantes. As pedras de amolar deste tipo custam entre cinquenta e 150 euros e são uma aquisição para toda a vida.
dicas e truques
Com o uso médio de suas facas e cuidado e armazenamento adequados, você pode esperar um ciclo de afiação a cada mês se quiser manter o grau de nitidez aproximadamente no mesmo nível o tempo todo.
