Uma placa de indução também pode ser uma placa de cerâmica
Em primeiro lugar, algo deve ser esclarecido para que as diferentes placas de vitrocerâmica possam ser melhor distinguidas. As placas Ceran são, na verdade, um produto da Schott AG de Frankfurt. Porque “Ceran” é uma marca registrada da empresa desde os anos 1960. Tecnicamente falando, uma “placa de cerâmica” é uma placa de halogênio, infravermelho ou a gás (a lâmpada de halogênio é operada principalmente na faixa do infravermelho).
Ceran está associado à tecnologia de halogênio
Devido ao marketing profissional, no entanto, semelhante a outras marcas como a perfuratriz Flex ou Widia, essa marca conseguiu se estabelecer como um termo geral e gíria para a tecnologia de halogênio e infravermelho. A rigor, uma placa de indução e uma placa de vitrocerâmica com aquecimento a gás são também placas de vitrocerâmica, uma vez que a superfície aqui também é de vitrocerâmica - desde que seja utilizada uma vitrocerâmica da Schott.
Vantagens de uma placa de vitrocerâmica
Limpar uma placa de vitrocerâmica é relativamente fácil, mesmo com resíduos de alimentos queimados, pois as propriedades especiais da vitrocerâmica entram em jogo aqui:
- baixa expansão térmica
- sem estourar ou rasgar no caso de uma mudança repentina de temperatura (panela de água gelada em um fogão quente, por exemplo)
- resistente ao calor e não muda de forma
- alta resistência mecânica
- baixa condutividade térmica
- várias outras propriedades, como condutividade elétrica, podem ser adicionadas
Limpe a superfície de vitrocerâmica
Com a placa de vitrocerâmica (halogéneo) não é, portanto, um problema limpar a superfície lisa com um raspador equipado com uma lâmina de barbear. No caso de um campo de vitrocerâmica de uma placa de aquecimento de indução, no entanto, isso nem mesmo é necessário em circunstâncias normais. Para isso, é importante saber como funciona uma placa de indução.
O princípio de funcionamento da placa de indução
Uma bobina de cobre sob a vitrocerâmica cria um campo eletromagnético. Se este encontrar um metal eletricamente condutor, é gerado calor. Metais ferromagnéticos, ou seja, aqueles que se prendem a um ímã, até mesmo agrupam os campos, e é por isso que aquecem rapidamente. Ao contrário de uma placa de aquecimento convencional, que gera calor e depois o irradia para a panela, com uma placa de indução ele é gerado diretamente na panela.
Vantagens associadas
Esta é também uma das vantagens fundamentais de uma placa de indução. Isso não é apenas uma vantagem na hora de cozinhar, porque quase não há radiação de calor, o que significa que a conversão de energia é de quase 100%. Como resultado, o consumo de energia de uma placa de vitrocerâmica é cerca de 30% superior ao de uma placa de indução.
Se o pior acontecer, um raspador também é útil aqui
Mas todas essas vantagens também afetam a limpeza. Visto que a cerâmica vítrea é, por um lado, pouco condutora térmica e, por outro lado, dificilmente aquece devido ao princípio de funcionamento, nenhuma substância do campo do vidro pode queimar em qualquer um deles. Obviamente, o campo de vitrocerâmica de uma placa de indução aquece mais intensamente se for usado continuamente.
Se algo queimar, pode ser limpo com um raspador tão facilmente quanto em uma placa de vitrocerâmica convencional (halogênio). Apenas certifique-se de segurar o raspador em um ângulo de cerca de 45 graus e de que a lâmina de barbear esteja como nova para que não seja arranhada.
O maior perigo para superfícies de vitrocerâmica: açúcar e açúcares
Com todas as vantagens, há uma desvantagem da vitrocerâmica que vale a pena mencionar. É sobre o açúcar que literalmente gruda na vitrocerâmica. O risco é maior com uma placa de vitrocerâmica a gás porque é aqui que pode surgir o maior calor. Segue-se o campo halógeno ou infravermelho de vitrocerâmica, também muito aquecido. O cozimento por indução, por outro lado, apresenta o menor risco e só ocorre com uso prolongado e intensivo.
O que acontece quando o açúcar gruda
Você pensaria que não é tão ruim - então você apenas espera até que tudo esfrie e raspe o açúcar queimado. Não é assim tão simples. O açúcar gruda como uma bomba na vitrocerâmica. Ao contrário desta superfície, que não se expande quando exposta à temperatura, é certamente o caso do açúcar.
Marisco como resultado do açúcar na superfície quente
Se a placa de vitrocerâmica esfriar lentamente, podem surgir tensões na vitrocerâmica. As forças atuantes são tão fortes que partes da vitrocerâmica que estão conectadas ao açúcar podem se romper. Este fenômeno é denominado “shell-out”. Esse dano é irreparável, mas não afeta a função.
Isso evitará o risco de açúcar com o campo de indução
Obviamente, é mais seguro não colocar açúcar na superfície da vitrocerâmica em primeiro lugar. Mas se isso acontecer, você deve ter o raspador à mão e raspar o açúcar imediatamente. No entanto, você pode minimizar ainda mais o risco com cooktops de indução, em particular. Existem panos de proteção resistentes ao calor (até 300 graus Celsius). Você também pode colocá-los sob enquanto cozinha.
Também é útil quando ferver
O açúcar não vai para a vitrocerâmica, mas para o pano protetor. Mesmo se você puder determinar a temperatura de uma placa de indução rapidamente e com extrema precisão, ainda pode acontecer que algo transborde. Aqui, novamente, você deve ter cuidado com alimentos muito açucarados. Aqui, também, o pano protege amplamente contra os mexilhões.
Limpeza fácil da vitrocerâmica
No entanto, se em princípio pretende apenas limpar a placa de indução, pode usar qualquer produto de limpeza para vitrocerâmica convencional. A feira oferece inúmeros produtos que foram desenvolvidos especialmente para vitrocerâmicas e, portanto, também para Ceran. Você também pode usar um limpador de vidros disponível no mercado.
dicas e truques
Se você ainda tem uma placa de vitrocerâmica com tecnologia de halogênio e as vantagens do cozimento por indução são convincentes (afinal, limpar também é muito mais fácil e, acima de tudo, o problema do açúcar é consideravelmente menor porque o prato nem sempre fica quente o suficiente), então você pode, é claro, reformar uma placa de indução.
